轻微发青的土豆能吃吗，土豆发青能不能吃 

轻微发青的土豆不能吃。因为土豆皮发青时会产生一种毒素——龙葵素。龙葵素又叫糖苷生物碱，是在土豆植株中存在的一种次代谢物质，以花当中含量最高，茎叶其次，块茎中最低。食用超过200mg龙葵素就可致病。通常人可食用的块茎部分都是安全的。

但是，当土豆表皮发青时，其含有的龙葵素会超过安全值(20mg/100g)，就会极大危害人体健康。当土豆皮部分发青时，没有变青的部分龙葵素含量较低，完全切除变青部分后是可以食用的。

但若是变青严重又渗入内部很深，最好扔掉，以免出现耳鸣、呕吐、抽搐、呼吸困难等严重中毒症状或引起食用者因呼吸麻痹而死亡的严重后果。

如果食用了发青比较严重的土豆，就可能会刺激到胃肠道的黏膜，从而引起腹泻、恶心等肠胃不适的症状，在食用过多的情况下还可能会引起血压下降、呼吸困难等严重的中毒症状，甚至还可能会导致死亡，所以发青严重的土豆一定不能吃，但如果出现了误食的情况，可以先自行观察，没有出现症状一般就没有太大的问题，一旦出现身体不适的情况，就需要及时去医院进行诊治。

为了避免土豆发青，平时购买土豆的时候可以少买一点，如果购买多了，可以将其放在温度比较低的通风处，这样比较利于保存，但也要尽快吃完，一旦出现发青的情况，最好将其扔掉。