什么样的红薯更新鲜，什么样的红薯最甜最好吃

红薯也叫番薯、地瓜、红苕，产量高、适应性强，营养齐全又丰富，还能帮助减肥和长寿，好多人喜欢吃。那要怎么才能挑选到新鲜的红薯呢?

一般来说，外表光滑无损坏，手感坚硬的红薯是比较新鲜的。如果表面凹凸不平有小洞，手感较软，甚至发芽了，这样的就不要买了。放了很久的红薯颜色会比较暗淡，表皮也干巴巴的。表皮是肉色，里面是红色，一般较甜。反过来，表皮是红色，里面是乳白色，一般较粉。

红薯的甜是由于里面的淀粉被转化成糖，大多数成熟的红薯在放一段时间以后都会变甜的，专业上讲，就叫回糖，如果想买回来马上就吃，那就选那些表面比较干燥的，说明挖出来有一段时间的，淀粉是在红薯挖出来以后，失去水分补给之后才开始转化的。

红薯有食用型和加工型之分，而食用用型的红薯一般最主要的特征就是红薯穰是红色或橙色，而不是白色，白色的一般是加工型的，淀粉含量高，而不太甜，另外一个特点是不是所有的食用红薯都有的，也就是食用型的薯皮是黄色，这种红薯黄皮黄心，甜度比较高。另外红薯中的淀粉在放置时间长的时候可以转化为糖，也使红薯变甜，所以买回红薯后，可以放上几天，红薯就会甜一点。

红薯是越久放越甜的。红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响。

想要吃到美味健康的红薯粉条，那么就需要学会方法挑选和辨别才行，首先我们需要从外观来看，同一批的纯红薯粉条颜色不一定一致，有稍微发黑的，有稍微黄一点的，还有稍微黄白一点儿的。

这与做粉条原料的红薯粉有关系，还与粉条的熟透度有关系，越熟的粉条越多黑点，越生的粉条越多白点，与红薯的品种也有关系，一般来说白心儿的红薯原料是最好的，所以说这样的红薯粉条虽然看起不太好看，但是实际上恰恰是健康优质的红薯粉条。而如果看到的粉条非常漂亮，那么要谨慎了，纯的好红薯粉条是没有这么透亮的，一般看起来非常漂亮的能反光的多半有明胶等添加剂。这样的红薯粉条吃起来不健康，需要避免。

而且我们在挑选红薯粉条的时候还要进行触摸，纯的红薯粉条越干越脆，容易被折断，碎粉多;而假的粉条有较好的任性，碎粉极少，如果发现了这样的红薯粉条，那么就说明这类粉条多半不是什么好粉条。纯的红薯粉条是很耐煮的，而且此时不易断，一版用开水也得8-10分钟才能泡开，而且泡开后滑滑的，有弹性。而假的粉条用冷水就能泡开，而且硬硬的，缺乏弹性，所以我们在挑选红薯粉条的时候不妨用开始泡着试试。

红薯粉条是常见食物，在我们吃的很多食物中都会见到红薯粉条，而且我们吃红薯粉条也的确很健康，不过也要注意挑选出优质的红薯粉条吃才行，不仅需要从外观上进行观察，还要进行接触，这样才能更准确的挑选出优质的红薯粉条。