橄榄菜是什么菜，橄榄菜是什么菜的叶子 

橄榄菜(kale borecole)是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜，是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，潮汕美食文化的重要组成部分。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含多种维生素及人体必需的钙、碘、铁、锌、镁等多种微量元素。

潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜”。清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小、色青、肉嫩、核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头(上面)总堆放着一些咸菜尾(叶)，巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎(锅)里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用，乌橄榄菜就此诞生了。

橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。