雪莲果，也叫做地参果,属菊科，葵花属植物。雪莲果长得像红薯，长在地下，是台湾引进的一种新兴果树，原来是生活在南美洲的，果实削皮以后晶莹剔透，肉质非常细腻，可以生吃，它可以清热解毒，它有大量的膳食纤维，尤其是可溶性的膳食纤维。在所有的植物当中雪莲果的含量非常高，它的钙铁锌等矿产物含量也非常丰富，它是低热卡的食物，夜合花可以做成保健茶，有良好的降血压，降血脂，降血糖的作用。具有良好的药用保健作用，单宁又称为鞣质。

雪莲果被切开之后以及去皮之后暴露在空气中就会成为褐色。变色的原因也是因为氧化单宁之中的分类所产生醌的聚合物，这其实就是黑色素，为了防止变色，可以将去皮切开的雪莲果放入清水之中进行浸泡，可以让它不跟空气接触，防止让空气给氧化掉。是一种营养价值是非常高的地下水果之王。