海豆腐其实是未经加工的新鲜海蜇，海蜇皮的前身。

水母主要产于中国东南沿海。 8-9月，水母经常成群结队地漂浮在海面上，有时会受到撞击而搁浅在沙滩上。捕鱼时，先用长痕刺破雨伞，然后用网捕捉。捕获后，用石灰和明矾浸泡。然后把它身上的水挤出来，洗干净，加盐。一般是伞身和口腕部加工而成，口腕部俗称“水母头”，伞俗称“水母皮”。
 

海豆腐补充阅读：
 

1.北斗
 

北京豆腐又称“卤豆腐”，以卤水为凝固剂。卤水是从海水或盐湖水中提取盐分后的“母液”。主要成分为氯化镁、氯化钙和硫酸钙当将盐水加入豆浆中时，钙和镁离子会迅速作用以使豆浆凝固。
 

盐水凝结蛋白质的能力很强，网络很紧密，但是会留下很多水分子没有被困住。装入磨料中，游离水会渗出，所以北方豆腐固形物含量高，质地较硬，有时也称为“硬豆腐”。
 

因为凝固很快，围观的人不够均匀。 “硬”和“粗”是北方豆腐的两大特点。
 

2.南豆腐
 

南方豆腐以石膏为凝固剂，故又称“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比盐水慢。在南方，凝固的东西被称为“豆花”或“豆花”，常直接用来煮成其他食物，如“红油豆腐”。