清蒸鲈鱼需要蒸几分钟才能熟，清蒸鲈鱼几分钟蒸熟

鲈鱼骨刺极少，肉质鲜美嫩滑，营养还丰富。那么很多新人在第一次做蒸鲈鱼时难免会不知道清蒸鲈鱼需要蒸几分钟才能熟，也不知道用冷水还是热水好，怎么蒸才嫩滑鲜美，那么今天麟大大就为大家一一解答。

鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据鲈鱼大小区分：
 

1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳;
 

2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用;
 

3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳。

清蒸鲈鱼用冷水好还是热水?

蒸鲈鱼一定要用热水蒸，不能用冷水。理由如下：
 

1、冷水蒸鲈鱼肉质发老。因为冷水蒸鱼受热太慢，所以鲈鱼在蒸的过程中肉质会因为长时间蒸制而脱水严重，导致蒸熟后肉质发柴，口感很差;
 

2、冷水蒸鲈鱼味道很腥。因为冷水蒸鲈鱼时间太长，鲈鱼在蒸制过程中水还未开肉质已经定型许多，因此鱼肉内的腥味无法被水蒸气带走并留在了鱼肉内，最终蒸出来的鱼肉自然腥味重，很难吃。

清蒸鲈鱼要想鲜美嫩滑有什么技巧?

清蒸鲈鱼要想鲜美嫩滑需要注意以下3点：
 

1、蒸鲈鱼不需要食盐腌制。许多人做蒸鲈鱼也会像其他鱼类一样先用食盐腌制10来分钟再蒸，其实这样会导致水分较多的鲈鱼提前脱水，再蒸好的鲈鱼肉质也会受到影响，建议大家蒸鲈鱼时，将鱼洗净沥干并划花刀方便入味后，用食盐和料酒抹匀就直接水开上锅蒸，不需要再腌制，这样蒸出来的鱼肉一样能够入味且做到鲜美嫩滑;

2、蒸鲈鱼需要划刀开背。许多人在家里蒸鲈鱼，鲈鱼并不会划花刀，都是直接洗净腌制就上锅蒸，其实鲈鱼本身肉质肥厚不好受热，并且咱们家庭火力又远不如饭店的大，导热较慢，因此咱们这样蒸鱼蒸的时间短了鱼无法熟透不能吃，而蒸的长了鱼肉又会发老，所以这时候咱们必须将较厚的鲈鱼先在背部两侧切入3厘米的口子，用来增加受热面积，这样鲈鱼才能更快蒸熟且脱水更少，肉质鲜美嫩滑。

“清蒸鲈鱼”之烹饪小提示：

(1)蒸鲈鱼时，水要一次性加多点，避免蒸汽不足，蒸鱼不透。

(2)蒸鲈鱼时，鱼要最大化保留鲜美且蒸熟蒸透，一定要划花刀，先彻底打去鱼鳞后，从背部两侧切一刀并在肚子两侧也划几刀更佳。

(3)蒸鲈鱼时，鱼杂和鱼鳃一定要去除，这也是去腥增鲜的关键。

(4)蒸鲈鱼时，还可以在蒸之前往鱼肉上抹一些白糖，这样蒸出来的鲈鱼味道更鲜。

结语
 

其实做好一道蒸鲈鱼还是非常简单的，只要大家收藏本文并认真上手实操一次，一定 可以做的非常嫩滑鲜美的!全家人都会爱吃鸭!加油!!