剩菜多久会产生亚硝酸盐，剩菜多长时间会产生亚硝酸盐

蔬菜类存放一小时就会产生亚硝酸盐但是还不算多，放四个小时就很多了。肉类的菜放一晚上还是少量，但放久了就会亚硝酸盐超标。剩菜隔夜会产生亚硝酸盐和细菌。一般剩菜在室温储藏下1~3天亚硝酸盐含量达到高峰，冷藏则3~5天达到高峰，建议剩菜最好在5~6小时内吃完。
 

蔬菜中的硝酸盐在某些细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚酸胺类物质，从而危害人体健康。各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度的含有亚硝酸盐，且放置越久，亚硝酸盐含量越高。

常温下的剩菜剩饭超过八个小时，亚硝酸盐含量就会达到30%以上。即使放在不冰箱也不能直接杀菌，仍然会让细菌滋生，所以剩饭菜必须要在两天之内完成，超过了三天直接倒掉。
 

所以隔夜菜的话，建议大家还是将剩下的蔬菜存放时间不要超过12小时，剩下的肉类食材不要超过48小时，这样才能从根源上减少亚硝酸盐，同时也减少对身体产生的其他危害。