木鱼花是什么做的，日本的木鱼花是什么

其实木鱼花跟木鱼无关，海里也没有一种叫木鱼的鱼。木鱼花是用鲣鱼干等烟熏鱼干刨削出来的薄片，因为所用的鱼干硬如木头，就有了“木鱼花”这个中文名称。也可叫鲣鱼花，其不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。入菜能起到绝好的调味作用。它与米饭、豆腐、汤等的巧妙搭配，往往能起到锦上添花的作用。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。
 

木鱼花非常薄，口感天然的鲜美里带一点独特的烟熏味道，别有风味而且健康营养。好的木鱼花一般是用鲣鱼干刨出来的薄片。鲜度好、油脂少的鲣鱼，经过1~2周左右的复杂制作过程，鱼干变得坚硬如木头，鱼肉充满了熏香，才适合制作木鱼花。

这样的鱼干切段后被叫做鲣节，鲣节根据取肉部位的不同分为雄节和雌节，味道最好的是雄节，由靠近鱼背的肉制成，做出来的木鱼花颜色浅，味道也比雌节做出的木鱼花鲜美很多。和火腿、奶酪一般，鲣节的味道是随着时间的沉淀变得越发美妙的。发酵时间越久，这块“木头”的鲜味就越发香浓诱人。
 

因为鲣鱼干太硬，所以制作木鱼花一般需要用到特殊的设备，以前传统的日本人家还有类似木匠刨子一样的工具，专门用来做木鱼花。像做木工一样，用力在刨子上推动鱼干，薄如雪片、轻盈飘舞的木鱼花就诞生了。
 

木鱼花最简单经典的做法就是直接放着热的白米饭上，淋上一点日本酱油和芥末，味道就好到不行。在《孤独的美食家》中，吃遍了各种美食的主人公五郎也是无法抵挡木鱼花芥末饭的诱惑，连点了两份哦!有机会，去日料店品尝一下这种有趣又美味的木鱼花吧!